李碧华散文精选手打全文字_「吃掌文化」与「放手之道」

书号:327 时间:2016/9/13 字数:2095

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　　朋友D吃过“五爪金龙”认为⾁耝、韧、用脚爪来煲汤，很久才出味。虽然有強筋骨壮

肾的功效，不过谈不上鲜美。

　　所谓“五爪金龙”即是蜥蜴，一些当宠物饲玩，一些吃进肚中。这款称龙的巨蜥，体长一般超过一米，部分甚至长达四米，是蜥蜴中⾝形最大的一种。

　　我们很少以之⼊馔，反而內地食肆将之炆煮或煲汤，D是在祖国吃到。我唯一尝过其同类娃娃鱼，亦同胞“一级受保护濒危野生动物”之虚荣宴席。香港人印象最深的，是上月警方在大屿山破获走私金龙案，十二名私枭配备两辆客货车及两艘快艇，于倒扣湾卸货落艇时，警方采取行动，司机被捕，其他人逃脫。检获60箱180只五爪金龙，总值69万。来自马来西亚，准备偷运至惠州。

　　据D说，野味一顿过千甚至数千元不等，有些难得的⾼达五、六位数，视“主角”而定。

　　最昂贵，即使乐意付出也未必找到货源的是熊掌，古代吃掌文化中，以“満汉全席”最奢华，乃清王朝统治时最⾼规格的盛宴，其中一个部分（全共五份）菜单：——鲫鱼⾆汇熊掌、糟猩

猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野

片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯

房签。

　　熊掌，古人称熊蹯，是黑熊、棕熊的脚掌“八珍”之一，‮国中‬吉林长⽩山地区特产，因含丰富脂肪耝蛋⽩骨胶原…等，乃名贵大补食品。是否真的美味？见仁见智“鱼与熊掌”取舍，我倒情愿要鱼。

　　熊掌贵在⾁垫膏腴，好吃在前掌，

轻捷能攀援，前掌比后掌灵活，冬眠时不再食，饥则

其前掌，故唾

精华浸润令之丰腴肥美。有个说法，熊掌供

，另一掌用来抵住舡门，究竟是左是右？抑一年一换？万一得到的乃“另一只”花费金钱时间心思烹煮三⽇三夜，才把此壮毅顽強之物炖好“次货”？多失望。同一熊，原来两掌⾝价有别，古代食家烹熊掌，一对掌必分两锅，据说用来抵住舡门的那一只，炖好后无论如何总有隐隐的臭味，另一则食后“口作三⽇香也”其一可食另一不可食，竟是食家的“两手准备”

　　熊掌⽪厚⾁耝难

，纣王因之欠火候不

而杀厨子；晋灵公因之没酥，不光杀厨子，杀后还装畚箕中，让女仆拿着过朝示众——可见吃熊掌是权势的象征，多过口腹之

。

　　吃不上意义重大的熊掌，有什么遗憾呢？

　　市面上好吃的有鲍汁扣鹅掌，决非铁板活烧鹅掌（烧

后剁下即食，鹅仍是活的）如此残酷不人道。凤爪田

腿鸭脚扎…都普及。想起⽩云猪手、卤⽔猪手、冰梅猪手、猪脚姜醋、红烧蹄膀…何尝不是手手脚脚？手比脚好，手比脚嫰，遇上“四肢”便拣前肢。

　　人总是这样，寻常食材有点瞧不起了，同类货⾊无昅引力？可试另一款：鳄鱼掌。

　　先此声明，我对鳄鱼没什么兴趣，亦从不用鳄鱼⽪制品，因其长相狰狞，怎也没想过吃牠的手掌。

　　这个我只见过，不大敢吃，即使

透，还是恐怖！

　　冬天气温骤降，食肆推出扣鲜鳄鱼掌，配料是常见的花菇、枝竹、火腩、蒜子…扣任何食材都提升味道，主角不同价钱相异，用上鳄鱼掌，由于胶质重，且有助改善气管病和哮

等，脂肪和胆固醇含量比一般⾁类低，为“健康⾁”文火炆上几小时，一如海参般软腍浆嘴，滋补养颜。

　　不过也许食肆表现“货真价实”上桌时一整只的展示客人面前，牠的⽪纹和指爪都清晰可见，令人食

全消。如果你们不明⽩，联想一下天桥底那些⽪积厚垢长期没洗澡修甲的流浪汉吧。但鳄鱼得连⽪吃，原件上碟理直气壮，它是话题作，吃一箸吧？

　　——你们以为“吃掌文化”中，有以形补形的道理吗？

　　有时我也疑惑，‮国中‬人吃掌已有五千年了，何以他们的手，仍是未能“收放自如”？种种掌食，有无进益？

　　在所有具备指爪动物中，只有人类运用得最灵巧，同时收放之间亦显智慧，不止于捕捉与松开。人类‮劲使‬，分強力、猛力、蛮力；加以运作，亦可施柔力、暗力、

力…

　　不过收放似乎尚未得到提升。

　　大家懂得，努力地攫取、抓牢、捏紧、死手不放。是的，你“得到”了，但有时，却需要放。如果那件东西，或有形之物或虚幻之象，一旦变异不堪归属，当它已非你手中稳

之胜券，飞不走的猎物，可控制的情势，你能力不⾜、时不我予、走⼊困局、进退维⾕，甚至只一句：“我已不再爱你了”就不得不放。

　　人们放任、放

、放纵、放⽩鸽、放声气、放飞机、放歌、放情、放火…都算容易，只是不晓得从容优雅地“放手”

　　“放”是“收”之后一种无奈，但亦必然。习惯了，就没想象中的困难和吃力。

　　放下屠刀立地成佛太玄了，⾁食兽如你怎可不杀生？但吃⾁长智，吃掌补掌。

　　只要解除顾虑或限制，‮定安‬了心情，不作面子的奴隶，看通人情世故，你便知道“放”并非狭隘的牺牲，有些时候不但“放手”还是“放生”——放生别人也放生自己，才可从这一刻开始，放眼世界，放怀天下，放胆另觅新天。

　　这是小小一个手掌的最大功能。 uMＵxs.ＣＯm

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朋友D吃过“五爪金龙”认为⾁耝、韧、用脚爪来煲汤，很久才出味。虽然有強筋骨壮肾的功效，不过谈不上鲜美。　　所谓“五爪金龙”即是蜥蜴，一些当宠物饲玩，一些吃进肚中。这款称龙的巨蜥，体长一般超过一米，部分甚至长达四米，是蜥蜴中⾝形最大的一种。　　我们很少以之⼊馔，反而內地食肆将之炆煮或煲汤，D是在祖国吃到。我唯一尝过其同类娃娃鱼，亦同胞“一级受保护濒危野生动物”之虚荣宴席。香港人印象最深的，是上月警方在大屿山破获走私金龙案，十二名私枭配备两辆客货车及两艘快艇，于倒扣湾卸货落艇时，警方采取行动，司机被捕，其他人逃脫。检获60箱180只五爪金龙，总值69万。来自马来西亚，准备偷运至惠州。　　据D说，野味一顿过千甚至数千元不等，有些难得的⾼达五、六位数，视“主角”而定。　　最昂贵，即使乐意付出也未必找到货源的是熊掌，古代吃掌文化中，以“満汉全席”最奢华，乃清王朝统治时最⾼规格的盛宴，其中一个部分（全共五份）菜单：——鲫鱼⾆汇熊掌、糟猩猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯房签。　　熊掌，古人称熊蹯，是黑熊、棕熊的脚掌“八珍”之一，‮国中‬吉林长⽩山地区特产，因含丰富脂肪耝蛋⽩骨胶原…等，乃名贵大补食品。是否真的美味？见仁见智“鱼与熊掌”取舍，我倒情愿要鱼。　　熊掌贵在⾁垫膏腴，好吃在前掌，轻捷能攀援，前掌比后掌灵活，冬眠时不再食，饥则其前掌，故唾精华浸润令之丰腴肥美。有个说法，熊掌供，另一掌用来抵住舡门，究竟是左是右？抑一年一换？万一得到的乃“另一只”花费金钱时间心思烹煮三⽇三夜，才把此壮毅顽強之物炖好“次货”？多失望。同一熊，原来两掌⾝价有别，古代食家烹熊掌，一对掌必分两锅，据说用来抵住舡门的那一只，炖好后无论如何总有隐隐的臭味，另一则食后“口作三⽇香也”其一可食另一不可食，竟是食家的“两手准备” 　　熊掌⽪厚⾁耝难，纣王因之欠火候不而杀厨子；晋灵公因之没酥，不光杀厨子，杀后还装畚箕中，让女仆拿着过朝示众——可见吃熊掌是权势的象征，多过口腹之。　　吃不上意义重大的熊掌，有什么遗憾呢？　　市面上好吃的有鲍汁扣鹅掌，决非铁板活烧鹅掌（烧后剁下即食，鹅仍是活的）如此残酷不人道。凤爪田腿鸭脚扎…都普及。想起⽩云猪手、卤⽔猪手、冰梅猪手、猪脚姜醋、红烧蹄膀…何尝不是手手脚脚？手比脚好，手比脚嫰，遇上“四肢”便拣前肢。　　人总是这样，寻常食材有点瞧不起了，同类货⾊无昅引力？可试另一款：鳄鱼掌。　　先此声明，我对鳄鱼没什么兴趣，亦从不用鳄鱼⽪制品，因其长相狰狞，怎也没想过吃牠的手掌。　　这个我只见过，不大敢吃，即使透，还是恐怖！　　冬天气温骤降，食肆推出扣鲜鳄鱼掌，配料是常见的花菇、枝竹、火腩、蒜子…扣任何食材都提升味道，主角不同价钱相异，用上鳄鱼掌，由于胶质重，且有助改善气管病和哮等，脂肪和胆固醇含量比一般⾁类低，为“健康⾁”文火炆上几小时，一如海参般软腍浆嘴，滋补养颜。　　不过也许食肆表现“货真价实”上桌时一整只的展示客人面前，牠的⽪纹和指爪都清晰可见，令人食全消。如果你们不明⽩，联想一下天桥底那些⽪积厚垢长期没洗澡修甲的流浪汉吧。但鳄鱼得连⽪吃，原件上碟理直气壮，它是话题作，吃一箸吧？　　——你们以为“吃掌文化”中，有以形补形的道理吗？　　有时我也疑惑，‮国中‬人吃掌已有五千年了，何以他们的手，仍是未能“收放自如”？种种掌食，有无进益？　　在所有具备指爪动物中，只有人类运用得最灵巧，同时收放之间亦显智慧，不止于捕捉与松开。人类‮劲使‬，分強力、猛力、蛮力；加以运作，亦可施柔力、暗力、力… 　　不过收放似乎尚未得到提升。　　大家懂得，努力地攫取、抓牢、捏紧、死手不放。是的，你“得到”了，但有时，却需要放。如果那件东西，或有形之物或虚幻之象，一旦变异不堪归属，当它已非你手中稳之胜券，飞不走的猎物，可控制的情势，你能力不⾜、时不我予、走⼊困局、进退维⾕，甚至只一句：“我已不再爱你了”就不得不放。　　人们放任、放、放纵、放⽩鸽、放声气、放飞机、放歌、放情、放火…都算容易，只是不晓得从容优雅地“放手” 　　“放”是“收”之后一种无奈，但亦必然。习惯了，就没想象中的困难和吃力。　　放下屠刀立地成佛太玄了，⾁食兽如你怎可不杀生？但吃⾁长智，吃掌补掌。　　只要解除顾虑或限制，‮定安‬了心情，不作面子的奴隶，看通人情世故，你便知道“放”并非狭隘的牺牲，有些时候不但“放手”还是“放生”——放生别人也放生自己，才可从这一刻开始，放眼世界，放怀天下，放胆另觅新天。　　这是小小一个手掌的最大功能。 uMＵxs.ＣＯm