九州·旅人手打全文字_思园笔谈·美食与通

书号:44044 时间:2017/11/19 字数:1755

上一章　　　思园笔谈·美食与交通　　　下一章　( → )

　　都说宛州人好吃，其实谁不重视口腹？不过是因为宛州太平富庶，能养得起这许多出名的馆子和孜孜以求的老饕。说美食，必然提宛州；说宛州美食，毫无疑问首推淮安；可要说淮安哪家馆子最好，可就难了！外地人往往听过摘星楼的大名，不过吃客们看起来，摘星楼无非就是一个贵字，恨不得把金叶子珍珠粉都做成菜叫人吃下去——当然越贵越有人认，这也是真理。若真是打出了名头，拿坨狗屎放在⽩⽟匣子里，一样有人花上百个金铢来买。

　　真说名店，其实比摘星楼出⾊的很多，各具特⾊。文庙边上陶然居就是个例子。这家馆子没有自己的拿手菜，因为做菜的大师傅和食材都是过两个月就换上一换，但必然都是来自九州各地的珍馐。每每到第二个月底，就有老食客去馆子门口来回张望，看看下面出来的是哪里的特产。陶然居的掌柜口风极紧，想从他嘴里抠出消息来是不可能的。不过到了时候，门口的那块⽩布帘子上就会写得明⽩。到天然居

稿那天正好是月底，经过的时候，看见左手的帘子上写的是“青石禾雀”右边则是“落花⽩鲤”这才醒悟：原来是秋天到了。

　　青石周围都是盐碱地，只种得出⻩黍。⻩黍耝涩败口，牲口虽然中意，可只有穷人才拿它当食粮。不过每年秋天，这东西倒是能养出两件青石的好食材，一个是百花兔，一个就是彩禾雀。原来⻩黍虽然不上口，却是富油。吃了一个秋天⻩黍的野兔子和禾雀都长得极肥，剖开来⾁纹斑斓，全是一丝一丝的脂肪，所以叫“百花”叫“彩”若是烹饪得法，⼊口即化，美味之极。落花⽩鲤则出自青石之南的锦屏镇落花溪，也是秋天最美。据说这⽩鲤吃花，秋风秋雨，落花満溪，⽩鲤养得肥了，以清⽔烹制有异香，那是别处都没有的。

　　陶然居的掌柜是个人物，从宁州贵族才能种植的青梨到澜州夸⽗萨満驯养的祭兽雪羊，就算雷州蛮荒地方的⾚蟒⽪他都能弄得到，三四百里之外的锦屏青石实在不算得什么。稀奇的是这两件东西本⾝，都是吃个鲜劲。彩禾雀要用网子捕来，弹弓

杀的就是死⾁了。这种鸟

子暴躁，会自己气死，抓起来也就‮夜一‬的寿命，而从青石锦屏到淮安，寻常商队要跑上几天。落花⽩鲤则是出⽔现杀，清⽔滚一下就出锅，端上来讲究鱼嘴鱼尾巴还会动。要是肯下本钱，彩禾雀倒还能解释——近些年通平庄家的千里急递做得好大，整个宛州遍设马站，一⽔的澜州骏马桐木轻车。若是动用千里急递，一笼子彩禾雀送到淮安兴许还有些活的。⽩鲤就不行，放在马背上的⽔罐子里，不出半顿饭的功夫就颠死了，不知道怎么能送过来。这两件东西，怕是比什么青梨雪羊更难得。

　　陶然居我其实是吃不起的，偏巧馆子里的掌柜喜

看我的《思园笔谈》，又知道我贪嘴，有了新菜往往招呼我去试尝。好奇心上来，就进去问个究竟。掌柜只请我吃，却不肯说。也难怪他，这一招若是传出去，别家馆子也能做青石菜锦屏菜了。

问半天，才笑说：“哪天去吃过锦屏的清⽔鱼，才知道究竟。”这疑问在心里蔵了那么久，昨⽇跟商队北上，正好在锦屏那家名字也没有的馆子打尖，果然吃到了清⽔鱼。鱼才⼊口，就明⽩了老板的意思。这锦屏的清⽔鱼跟陶然居的味道竟然全不相同。回味了一下才知道差异，陶然居的落花⽩鲤略带草腥，锦屏的鱼则只有満口鲜甜。在淮安两年，吃惯了西江鱼，这味道是极容易辨别的。

　　如此一来，落花⽩鲤的秘密也就昭然若揭。锦屏位于西江之北，⽔陆

通都便捷。沁

走青石是陆路为主，从淮安来的走⽔路的也不少。⽩鲤从落花溪里打出来，快马送到锦屏渡口，用蚱艇运往淮安。蚱艇是八桨轻舟，速度不比快马慢多少，尾舱里还能用西江活⽔养着⽩鲤，难怪能送来新鲜⽩鲤。只是⽩鲤倾浸了西江⽔味，和锦屏的终究还是有些不同。

　　区区两件食材，从青石锦屏每⽇运来，不知道要卖出多少价钱。这样昂贵的东西，居然动辄销售一空，也不知道淮安有多少豪富人家。可细细想想，这也并非钱的问题。天启的皇帝，就是花再多的钱，能吃到这样的生鲜么？漫说⽩鲤，就是彩禾雀也不成的。一样是官道，中州的官道怎么能跑庄家那样的快马轻车？不出四十里就颠碎了。三陆九州，又有哪一处有宛州西江建⽔的快艇长舟？宛州河流纵横山地崎岖，只说自然条件，比中州差得远了。能有这样的富庶，那是一点一点经营出来的，

通只是其中的一环。

　　若是世道太平，怎么会有宛州独富的局面呢？ UMuXS.cＯM

游牧小说网 > 综合其它 > 九州·旅人作者:斩鞍	书号:44044 时间:2017/11/19 字数:1755
上一章　　　思园笔谈·美食与交通　　　下一章　( → )
都说宛州人好吃，其实谁不重视口腹？不过是因为宛州太平富庶，能养得起这许多出名的馆子和孜孜以求的老饕。说美食，必然提宛州；说宛州美食，毫无疑问首推淮安；可要说淮安哪家馆子最好，可就难了！外地人往往听过摘星楼的大名，不过吃客们看起来，摘星楼无非就是一个贵字，恨不得把金叶子珍珠粉都做成菜叫人吃下去——当然越贵越有人认，这也是真理。若真是打出了名头，拿坨狗屎放在⽩⽟匣子里，一样有人花上百个金铢来买。　　真说名店，其实比摘星楼出⾊的很多，各具特⾊。文庙边上陶然居就是个例子。这家馆子没有自己的拿手菜，因为做菜的大师傅和食材都是过两个月就换上一换，但必然都是来自九州各地的珍馐。每每到第二个月底，就有老食客去馆子门口来回张望，看看下面出来的是哪里的特产。陶然居的掌柜口风极紧，想从他嘴里抠出消息来是不可能的。不过到了时候，门口的那块⽩布帘子上就会写得明⽩。到天然居稿那天正好是月底，经过的时候，看见左手的帘子上写的是“青石禾雀”右边则是“落花⽩鲤”这才醒悟：原来是秋天到了。　　青石周围都是盐碱地，只种得出⻩黍。⻩黍耝涩败口，牲口虽然中意，可只有穷人才拿它当食粮。不过每年秋天，这东西倒是能养出两件青石的好食材，一个是百花兔，一个就是彩禾雀。原来⻩黍虽然不上口，却是富油。吃了一个秋天⻩黍的野兔子和禾雀都长得极肥，剖开来⾁纹斑斓，全是一丝一丝的脂肪，所以叫“百花”叫“彩”若是烹饪得法，⼊口即化，美味之极。落花⽩鲤则出自青石之南的锦屏镇落花溪，也是秋天最美。据说这⽩鲤吃花，秋风秋雨，落花満溪，⽩鲤养得肥了，以清⽔烹制有异香，那是别处都没有的。　　陶然居的掌柜是个人物，从宁州贵族才能种植的青梨到澜州夸⽗萨満驯养的祭兽雪羊，就算雷州蛮荒地方的⾚蟒⽪他都能弄得到，三四百里之外的锦屏青石实在不算得什么。稀奇的是这两件东西本⾝，都是吃个鲜劲。彩禾雀要用网子捕来，弹弓杀的就是死⾁了。这种鸟子暴躁，会自己气死，抓起来也就‮夜一‬的寿命，而从青石锦屏到淮安，寻常商队要跑上几天。落花⽩鲤则是出⽔现杀，清⽔滚一下就出锅，端上来讲究鱼嘴鱼尾巴还会动。要是肯下本钱，彩禾雀倒还能解释——近些年通平庄家的千里急递做得好大，整个宛州遍设马站，一⽔的澜州骏马桐木轻车。若是动用千里急递，一笼子彩禾雀送到淮安兴许还有些活的。⽩鲤就不行，放在马背上的⽔罐子里，不出半顿饭的功夫就颠死了，不知道怎么能送过来。这两件东西，怕是比什么青梨雪羊更难得。　　陶然居我其实是吃不起的，偏巧馆子里的掌柜喜看我的《思园笔谈》，又知道我贪嘴，有了新菜往往招呼我去试尝。好奇心上来，就进去问个究竟。掌柜只请我吃，却不肯说。也难怪他，这一招若是传出去，别家馆子也能做青石菜锦屏菜了。问半天，才笑说：“哪天去吃过锦屏的清⽔鱼，才知道究竟。”这疑问在心里蔵了那么久，昨⽇跟商队北上，正好在锦屏那家名字也没有的馆子打尖，果然吃到了清⽔鱼。鱼才⼊口，就明⽩了老板的意思。这锦屏的清⽔鱼跟陶然居的味道竟然全不相同。回味了一下才知道差异，陶然居的落花⽩鲤略带草腥，锦屏的鱼则只有満口鲜甜。在淮安两年，吃惯了西江鱼，这味道是极容易辨别的。　　如此一来，落花⽩鲤的秘密也就昭然若揭。锦屏位于西江之北，⽔陆通都便捷。沁走青石是陆路为主，从淮安来的走⽔路的也不少。⽩鲤从落花溪里打出来，快马送到锦屏渡口，用蚱艇运往淮安。蚱艇是八桨轻舟，速度不比快马慢多少，尾舱里还能用西江活⽔养着⽩鲤，难怪能送来新鲜⽩鲤。只是⽩鲤倾浸了西江⽔味，和锦屏的终究还是有些不同。　　区区两件食材，从青石锦屏每⽇运来，不知道要卖出多少价钱。这样昂贵的东西，居然动辄销售一空，也不知道淮安有多少豪富人家。可细细想想，这也并非钱的问题。天启的皇帝，就是花再多的钱，能吃到这样的生鲜么？漫说⽩鲤，就是彩禾雀也不成的。一样是官道，中州的官道怎么能跑庄家那样的快马轻车？不出四十里就颠碎了。三陆九州，又有哪一处有宛州西江建⽔的快艇长舟？宛州河流纵横山地崎岖，只说自然条件，比中州差得远了。能有这样的富庶，那是一点一点经营出来的，通只是其中的一环。　　若是世道太平，怎么会有宛州独富的局面呢？ UMuXS.cＯM