重生之超级食神手打全文字_第78章食神附的叶垂

书号:46747 时间:2018/8/10 字数:3146

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　　“叶垂，为什么这道菜叫做茄鲞啊？鲞是什么意思？”厨房內，林薇看着叶垂跟田xiǎo杜孙艺忙碌着料理食材。

　　就算是韩雨堰也装模作样的开始洗盘子了，不知道她是不是想要显得自己很专业，一个盘子洗了五六分钟都没有洗好——叶垂就更不好意思告诉她那盘子他庒

就用不上了…

　　听到林薇的问题，叶垂笑了笑，回答道：“鲞就是美味菜肴的意思，这个字起源于战国，吴国大宴群臣，国君夫差吃到一种xiǎo鱼做成的菜肴，他觉得十分美味，就给这道菜起了鲞这个名字，鲞就是美和鱼的组合。”

　　林薇听到叶垂的解释，口中发出一声“哦”的轻赞，而田xiǎo杜韩雨堰也都对叶垂的解释露出了颇为惊讶的表情，两人都算是⾼学历的人士了，可他们却从不知道鲞这个词的来源，没想到叶垂不但菜做的好吃，文化功底竟然也不差。

　　——实际上当然不是这回事，叶垂知道这个字的来源，完全是因为他为了还原茄鲞的美味，特意查询过这个字的起源的，不过看着田xiǎo杜跟韩雨堰颇为惊讶的表情，叶％dǐng％diǎn％xiǎo％説，垂也没有揭破就是了。

　　从饭店带来的食材已经摆放到了案板上，⾊泽

満的圆茄，精挑细选的上等

⾁，还有各⾊⼲果香菇等配料。

　　“孙艺，你现将这些配料都清洗⼲净，里面一diǎn杂质都不要有，xiǎo杜，你帮我将这只茄子的⽪削掉。”叶垂发号施令道，给自己系上了围巾。

　　孙艺跟田xiǎo杜纷纷行动起来，这几天叶垂试菜的时候他们就已经吃过了许多遍美味茄鲞这道菜，只不过却一直都不知道作法。

　　田xiǎo杜明⽩菜谱的珍贵，所以他虽然对这道菜十分感兴趣，却故意避而不见，孙艺倒是想要去偷看来着，但每次都被田xiǎo杜给喝退。

　　此时叶垂要如何料理这道美味茄鲞倒还是第一次展露世人面前。

　　“叶垂叶垂，我也要来帮忙！”林薇一脸兴致

的説道，也想要帮到叶垂的忙。

　　叶垂呵呵的笑了笑，指了指韩雨堰：“你去帮大雨一起洗盘子。”

　　林薇：“…”叶垂拿起那块

脯⾁开始料理起来，

脯⾁需要切丁，但却不能直接就切丁，首先要将

⾁片薄，然后在上面切花刀，接着再切成

丁，这么做是为了让

⾁更加容易⼊味，与此同时也更加容易让

⾁的鲜味散发出来。

　　只见叶垂的动作一丝不苟，行云流⽔，速度极快，平⽇里在饭店內叶垂是主要做菜的大厨，不过切菜配菜一类的事情就都

到了田xiǎo杜来做，这倒还是田xiǎo杜第一次正儿八经的看叶垂显露刀工。

　　孙艺早已经知道叶垂刀工了得，可这个时候也不由露出了敬佩的表情。

　　随着叶垂将

⾁切成碎丁之后放⼊一个xiǎo盆中，跟着又拿出了一枚

蛋。

　　“叶垂，你要用

蛋跟

⾁拌在一起吗？”林薇自然不会真的去帮韩雨堰洗盘子，xiǎo吃货站在一旁好奇的询问道。

　　“没错，不过只需要使用蛋清来搅拌

⾁，这叫做挂糊，也叫做着⾐，是为了可以保护

⾁的⽔分，让

⾁最大程度保留鲜味。”叶垂説着便敲开

蛋，只让蛋清流⼊

⾁丁中，而蛋⻩弃之不用，接着细心的搅拌

⾁，他的这番话説是讲给林薇的，但实际上主要是为了説给田xiǎo杜。

　　田xiǎo杜一边侧耳倾听，一边

练的削着茄子的⽪，当叶垂处理好了

⾁丁之后，田xiǎo杜这边茄子也已经切好，作为五星级大厨，田xiǎo杜的刀工自然没话説，将一整个茄子削去了⽪之后，露出里面的⽩⾁，竟然浑圆如⽟，十分光滑，这刀工也是十分了得的。

　　“师⽗，这茄子要怎么切？”田xiǎo杜接着询问。

　　“你帮我接盆⽔，往里面放diǎn盐。”叶垂接过那只茄子，口中吩咐道——茄子切成丁之后要放⼊淡盐⽔中，这样才能保证茄子的不变⾊，这是厨房常识，田xiǎo杜急忙答应一声，就去忙碌了。

　　叶垂则是开始料理这只茄子，切茄子也有要求，要切成大xiǎo相似的方块，这一项看似没有太多的难度，实际上却也十分考验刀工，将食材切得大xiǎo一致并不容易，但对叶垂来説却并非难事——只听一阵“墩墩墩”快速匀称的切菜声响过，菜板上很快就多出来了一块块的切丁。

　　等田xiǎo杜接好了淡盐⽔过来，叶垂将茄丁送⼊⽔中，他整个人的动作都仿佛一种奇妙的舞蹈，林薇这一次甚至都没有出声打扰他了。

　　孙艺这边已经将一样样的配料都清洗⼲净，叶垂继续又将杏鲍菇、平菇、香菇切成了大xiǎo一致的丁子，另跟

果、北杏仁、榛子放在一起，这美味茄鲞的准备工作就此便结束。

　　接下来正如红楼梦中凤姐所描述的步骤，首先是要用

油炸茄子，

油也是叶垂特意炼制出来的，这种油市面上卖的很少，所幸的是陈思堂那边的养

场附带有一个

⾁屠宰场，叶垂特意嘱托他帮忙提炼出了一些出来，锅內

油烧至八成

，叶垂将茄丁送⼊油锅，

⾁浓香顿时四溢，令人口⽔直流。

　　叶垂就很确定自己听到了⾝边林薇咽口⽔的声音…

　　只见原本胶⽩的茄子迅速变成了金⻩⾊，茄子质软，当叶垂停火将茄子捞出时，茄子已经

含

油在內了，去掉油锅又架起一口炒锅，锅內并不放油，直接放⼊葱花姜丝再将昅満了

油的茄丁送⼊其中煸炒——这个过程叫做⼲煸，能够让茄子內的油吐出，令茄子丁不油不腻。

　　而⼲煸好了茄子之后盛⼊盘子待用，接着就是要继续煸炒其他刚刚切好的杏鲍菇、平菇、香菇和

丁，让这些配料达到六成

即可，盛出待用。

　　随后再起一锅放⼊热油，这一次要煸炒

果、北杏仁、榛子三种⼲果，由于⼲果质地比较硬，所以这就需要大火爆香，叶垂一手握着炒锅，一手握着炒勺，随着他手中翻动，火焰骤然在炒锅上方爆发，发出轰的一声声响，气势説不出的壮观。

　　林薇原本正在聚精会神的观看，被这骤然爆出的火焰吓了一跳，再去看叶垂的时候她却突然愣了起来，此刻的叶垂神态严肃，火光蔓延在他的脸庞之上，仿佛让他一瞬间带上了某些“神

”这一幕就算是田xiǎo杜韩雨堰还有孙艺也都看的有些呆了起来。

　　叶垂上一世能够获得食神之名，自然是有一种

人的气度气魄，如今重生，是少年的⾝体，甚至外表的稚气都还没有褪去，然而，就在此刻他仿佛一瞬间回复了上一世的气度，犹如“食神附体”一般。

　　爆香的⼲果中放⼊之前⼲煸好的蘑菇和

丁，接着放⼊⾊泽金⻩的茄丁，然后是盐、⽩糖、⽔淀粉，料酒等调料也依次送⼊锅內，⼲果混合着香菌蘑菇还有

⾁的鲜香，尽在这最后的过程中融⼊到了茄丁之內，一股浓郁的香味更是由此散发了出来…

　　此刻客厅中。

　　原本正在热切

谈着的客人们，纷纷都停了下来，转而看向了厨房方向，从那里所传出的香味实在是太浓郁和

人了，完全昅引了他们的注意，而之前一直待在房间內休息的邬海媚，竟然也被这香味所昅引，走下了楼来，眼神充満期待的看着厨房的方向。

　　美味茄鲞即将出锅。

　　然而，就在此时曹康却带着方涛走进了林家的别墅——他们的菜，已经抢先完成了。

　　****

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“叶垂，为什么这道菜叫做茄鲞啊？鲞是什么意思？”厨房內，林薇看着叶垂跟田xiǎo杜孙艺忙碌着料理食材。　　就算是韩雨堰也装模作样的开始洗盘子了，不知道她是不是想要显得自己很专业，一个盘子洗了五六分钟都没有洗好——叶垂就更不好意思告诉她那盘子他庒就用不上了… 　　听到林薇的问题，叶垂笑了笑，回答道：“鲞就是美味菜肴的意思，这个字起源于战国，吴国大宴群臣，国君夫差吃到一种xiǎo鱼做成的菜肴，他觉得十分美味，就给这道菜起了鲞这个名字，鲞就是美和鱼的组合。” 　　林薇听到叶垂的解释，口中发出一声“哦”的轻赞，而田xiǎo杜韩雨堰也都对叶垂的解释露出了颇为惊讶的表情，两人都算是⾼学历的人士了，可他们却从不知道鲞这个词的来源，没想到叶垂不但菜做的好吃，文化功底竟然也不差。　　——实际上当然不是这回事，叶垂知道这个字的来源，完全是因为他为了还原茄鲞的美味，特意查询过这个字的起源的，不过看着田xiǎo杜跟韩雨堰颇为惊讶的表情，叶％dǐng％diǎn％xiǎo％説，垂也没有揭破就是了。　　从饭店带来的食材已经摆放到了案板上，⾊泽満的圆茄，精挑细选的上等⾁，还有各⾊⼲果香菇等配料。　　“孙艺，你现将这些配料都清洗⼲净，里面一diǎn杂质都不要有，xiǎo杜，你帮我将这只茄子的⽪削掉。”叶垂发号施令道，给自己系上了围巾。　　孙艺跟田xiǎo杜纷纷行动起来，这几天叶垂试菜的时候他们就已经吃过了许多遍美味茄鲞这道菜，只不过却一直都不知道作法。　　田xiǎo杜明⽩菜谱的珍贵，所以他虽然对这道菜十分感兴趣，却故意避而不见，孙艺倒是想要去偷看来着，但每次都被田xiǎo杜给喝退。　　此时叶垂要如何料理这道美味茄鲞倒还是第一次展露世人面前。　　“叶垂叶垂，我也要来帮忙！”林薇一脸兴致的説道，也想要帮到叶垂的忙。　　叶垂呵呵的笑了笑，指了指韩雨堰：“你去帮大雨一起洗盘子。” 　　林薇：“…”叶垂拿起那块脯⾁开始料理起来，脯⾁需要切丁，但却不能直接就切丁，首先要将⾁片薄，然后在上面切花刀，接着再切成丁，这么做是为了让⾁更加容易⼊味，与此同时也更加容易让⾁的鲜味散发出来。　　只见叶垂的动作一丝不苟，行云流⽔，速度极快，平⽇里在饭店內叶垂是主要做菜的大厨，不过切菜配菜一类的事情就都到了田xiǎo杜来做，这倒还是田xiǎo杜第一次正儿八经的看叶垂显露刀工。　　孙艺早已经知道叶垂刀工了得，可这个时候也不由露出了敬佩的表情。　　随着叶垂将⾁切成碎丁之后放⼊一个xiǎo盆中，跟着又拿出了一枚蛋。　　“叶垂，你要用蛋跟⾁拌在一起吗？”林薇自然不会真的去帮韩雨堰洗盘子，xiǎo吃货站在一旁好奇的询问道。　　“没错，不过只需要使用蛋清来搅拌⾁，这叫做挂糊，也叫做着⾐，是为了可以保护⾁的⽔分，让⾁最大程度保留鲜味。”叶垂説着便敲开蛋，只让蛋清流⼊⾁丁中，而蛋⻩弃之不用，接着细心的搅拌⾁，他的这番话説是讲给林薇的，但实际上主要是为了説给田xiǎo杜。　　田xiǎo杜一边侧耳倾听，一边练的削着茄子的⽪，当叶垂处理好了⾁丁之后，田xiǎo杜这边茄子也已经切好，作为五星级大厨，田xiǎo杜的刀工自然没话説，将一整个茄子削去了⽪之后，露出里面的⽩⾁，竟然浑圆如⽟，十分光滑，这刀工也是十分了得的。　　“师⽗，这茄子要怎么切？”田xiǎo杜接着询问。　　“你帮我接盆⽔，往里面放diǎn盐。”叶垂接过那只茄子，口中吩咐道——茄子切成丁之后要放⼊淡盐⽔中，这样才能保证茄子的不变⾊，这是厨房常识，田xiǎo杜急忙答应一声，就去忙碌了。　　叶垂则是开始料理这只茄子，切茄子也有要求，要切成大xiǎo相似的方块，这一项看似没有太多的难度，实际上却也十分考验刀工，将食材切得大xiǎo一致并不容易，但对叶垂来説却并非难事——只听一阵“墩墩墩”快速匀称的切菜声响过，菜板上很快就多出来了一块块的切丁。　　等田xiǎo杜接好了淡盐⽔过来，叶垂将茄丁送⼊⽔中，他整个人的动作都仿佛一种奇妙的舞蹈，林薇这一次甚至都没有出声打扰他了。　　孙艺这边已经将一样样的配料都清洗⼲净，叶垂继续又将杏鲍菇、平菇、香菇切成了大xiǎo一致的丁子，另跟果、北杏仁、榛子放在一起，这美味茄鲞的准备工作就此便结束。　　接下来正如红楼梦中凤姐所描述的步骤，首先是要用油炸茄子，油也是叶垂特意炼制出来的，这种油市面上卖的很少，所幸的是陈思堂那边的养场附带有一个⾁屠宰场，叶垂特意嘱托他帮忙提炼出了一些出来，锅內油烧至八成，叶垂将茄丁送⼊油锅，⾁浓香顿时四溢，令人口⽔直流。　　叶垂就很确定自己听到了⾝边林薇咽口⽔的声音… 　　只见原本胶⽩的茄子迅速变成了金⻩⾊，茄子质软，当叶垂停火将茄子捞出时，茄子已经含油在內了，去掉油锅又架起一口炒锅，锅內并不放油，直接放⼊葱花姜丝再将昅満了油的茄丁送⼊其中煸炒——这个过程叫做⼲煸，能够让茄子內的油吐出，令茄子丁不油不腻。　　而⼲煸好了茄子之后盛⼊盘子待用，接着就是要继续煸炒其他刚刚切好的杏鲍菇、平菇、香菇和丁，让这些配料达到六成即可，盛出待用。　　随后再起一锅放⼊热油，这一次要煸炒果、北杏仁、榛子三种⼲果，由于⼲果质地比较硬，所以这就需要大火爆香，叶垂一手握着炒锅，一手握着炒勺，随着他手中翻动，火焰骤然在炒锅上方爆发，发出轰的一声声响，气势説不出的壮观。　　林薇原本正在聚精会神的观看，被这骤然爆出的火焰吓了一跳，再去看叶垂的时候她却突然愣了起来，此刻的叶垂神态严肃，火光蔓延在他的脸庞之上，仿佛让他一瞬间带上了某些“神”这一幕就算是田xiǎo杜韩雨堰还有孙艺也都看的有些呆了起来。　　叶垂上一世能够获得食神之名，自然是有一种人的气度气魄，如今重生，是少年的⾝体，甚至外表的稚气都还没有褪去，然而，就在此刻他仿佛一瞬间回复了上一世的气度，犹如“食神附体”一般。　　爆香的⼲果中放⼊之前⼲煸好的蘑菇和丁，接着放⼊⾊泽金⻩的茄丁，然后是盐、⽩糖、⽔淀粉，料酒等调料也依次送⼊锅內，⼲果混合着香菌蘑菇还有⾁的鲜香，尽在这最后的过程中融⼊到了茄丁之內，一股浓郁的香味更是由此散发了出来… 　　此刻客厅中。　　原本正在热切谈着的客人们，纷纷都停了下来，转而看向了厨房方向，从那里所传出的香味实在是太浓郁和人了，完全昅引了他们的注意，而之前一直待在房间內休息的邬海媚，竟然也被这香味所昅引，走下了楼来，眼神充満期待的看着厨房的方向。　　美味茄鲞即将出锅。　　然而，就在此时曹康却带着方涛走进了林家的别墅——他们的菜，已经抢先完成了。　　**** 　　⾼·嘲正式开始了~~~~求三江票求推荐票求收蔵~~~~三江太凄惨了，达到前五名就加更哈~~~~重生之超级食神将在官方微信平台上有更多新鲜內容哦，同时还有100%菗奖大礼送给大家！现在就开启微信，diǎn击右上方“+”号“添加朋友”搜索公众号“”并关注，速度抓紧啦！ UｍUXｓ.CoM